大家都在搜

潮菜人情 处处是家



  陈勤记起源于1948年在上环潮州巷,由来自潮州揭阳的陈适勤创办。第三代接班人陈慧玲忆述「爷爷从揭阳(又称「榕城」,潮汕三市之一)来港,在潮州巷──即现在的香馨里──卖卤水食品,除了鹅肉掌翼鹅肝,还有猪耳、猪头皮、五花腩和猪肉糉(不是端午糭,而是用猪肉丝、肥猪肉等制成的方砖),冬天更有猪脚冻等形形色色的卤物。」

  当年街坊口中的陈勤记,是一家「寄居」在「惠元昌」海味药业侧的一小角经营的档口,后来政府将潮州巷规划成大排档,第二代主理人陈国良(即陈慧玲爸爸)努力经营了半世纪,直至潮州巷清拆,便搬到附近的皇后大道西继续经营。陈勤记的传承与发展,第二代主理人陈国良先生功不可没。

  陈国良先生九嵗就开始钻研卤水,每天工作,把自己的人生就全数奉献给了陈勤记。陈慧玲回忆道:「那时父亲天天在店子工作,翻煮卤水、卤鹅、斩鹅,繁忙时间就做楼面招呼客人。一切落手落脚,连熟客都替他辛苦。」但是,陈国良先生却认爲没什么大不了,曾表示:「客人吃得开心,他就会开心。」

  这一份真心,对人如是,对卤水亦是。

  陈国良先生将一锅卤水当成宝贝一样看待,还曾被妻子笑说:「好像跟这一锅卤水谈恋爱。」陈慧玲谈起父亲,感慨地说道:「父亲和爷爷对陈勤记的真心与热爱,历时超过了半个世纪,这份坚持是很值得人尊敬的。如果没有爸爸,我就没有这个机会接班。」

  其实,这种坚韧的性格,来自他的潮州人背景,也源自他出世在一个温饱不是必然的时代。很多老店就是因为没有后人承继而消失,但陈勤记的子孙,个个不嫌辛劳,把店子守下来,亲情就如被时光调味的卤水,都是店子没有人可取走的精神财产。

  

 

  前排右三:始创人陈适勤先生;前排右一:第二代掌管人陈国良先生;前排右二女童:第三代接班人陈慧玲小姐;

  再讲起陈勤记的卤水,就是八角、川花椒、南姜、京葱这些人所共知的材料而已,但是当中还是有心思的,陈慧玲说:「我们只用靓桂皮,用的酒是玫瑰露或高梁、会以鱼露代替盐。」自 1948 年便卤鹅卤肉,足足七十二年,每年 365 天,每天最少 20 只鹅,更不用再算每只鹅要卤多久,这汁水结集了多少精华等高深算术了吧。就是这呈均衡、浓厚、带着细腻怡香的卤水,加上手艺,令店子的鹅胸、鹅髀、鹅翼甚或猪耳、大肠,皆保留了最适度品尝的质感,真正吃出师傅处理卤水和各种食材的功力。而过百款潮式小菜,由矜贵的潮州红烧鱼翅、冻蟹,经典的四喜拼盘、芋茸香酥鸭,到家常的咸菜胡椒炖猪肚汤、家乡煎蚝烙,还有米芝莲粤菜指南推介的豉汁梅子蒸白鳝等,都深受食客的爱戴。

  

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  讲起陈勤记的故事,陈慧玲依然记忆犹新。陈慧玲回忆道:「那时候我也回来开始帮忙打理店铺,分担一点家父的工作。」回忆起刚接手店铺的那天,陈慧玲说道:「经历过沙士,禽流感等疫情,所以家父在这之后托付给我的店铺,已经是亏损的状态了。」当时,经过一番思考后的陈慧玲决定将店铺重新装修,更新厨房的设备,她坚定地说道:「我希望做真正的潮州出品。」

  所幸,皇天不负有心人。在店铺装修完之后,陈勤记受到了街坊的喜爱,店铺的经营又重新恢复了生机。至今,陈勤记已经连续九年获得米芝莲推介。对于当年得到米芝莲推介,陈慧玲说他们感到非常意外及高兴,而得到推介后,时刻提醒自己除了食物要保持高水平,用餐环境、服务质素等,也要小心考虑。陈慧玲说:「任何时候就是有『不可退步、只可进步』的想法。」

  

 

  

 

  2020 年,陈勤记决定进驻商场经营,新店搬至香港将军澳The LOHAS康城3楼353B号铺,在2020年11月1日隆重开幕,陈勤记的发展也将因此更上一层楼。

  陈勤记新店

  

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  陈慧玲小姐亲手设计的彩瓷,为陈勤记店面增添了艺术气息。

  2020年11月9日,陈慧玲小姐荣获香港新城电台颁发的「优越餐饮企业嘉许奖」。陈慧玲表示,会更努力经营陈勤记,为食客带来最正宗的潮汕传统味道。

  

 

  陈慧玲小姐与香港行政会议成员林正财太平绅士合影

  或许是潮汕人骨子里那份刻苦、坚毅的个性驱使,使得七十年来,陈勤记得以一代接一代地被传承下去。记忆里的潮州菜味道,还有超越物质的人情关怀,也是潮汕文化构建中,不可或缺的部分。菜菜为宴,处处是家。寥寥数语无法表达陈勤记发展历程的点点滴滴,大家有空可以过来当地感受在香港充满人情的潮菜,保证不虚此行。




上一篇:东易日盛2020品牌价值311.59亿!女神杨劲总裁亲临现场揭榜!
下一篇:返回列表
地区推出政策,帮助父母独自生活
工匠在越南的Yen Son制作瓷鼓